právě když jsme si mysleli, že věci vypadají jasněji-alespoň tady v Sydney-zvěsti, že letos v létě bude La Niña potvrzeno.
Může to být mokré a větrné léto, ale to nás nezabrání bavit. A toto vydání je důkazem toho pozitivního.
Spouštěcí varování: Pokud se cítíte hlad, tento příběh nepomůže. Tento týden byl docela zaměřen na vynikající jídlo a nápoje, takže se přejděte na své nebezpečí!
Doufáme, že se vám toto vydání bude líbit.
Na zdraví – Jim & Christina xx
Dnes večer jsme ve dveřích, velmi chladný suterén přímo v Sydney’s Heart. Opravdu musíte vědět, kde je toto místo najít – a to uvádí zřejmé.
Ale jsme tady, protože jsme slyšeli, že klepání dveří – a konkrétněji jeho majitelka Natalie Ng – byla vybrána časopisem Drinks World jako jeden z 25 nejlepších barmanů v zemi.
K dispozici je dokonce i kniha, která má oslavit více než 300 koktejlů pro domácí barman.
Ale to je obchodní konec věcí: Natalieho koktejl TALL TALE. Je to whisky dopředu, ovocný highball s doplňky meruňkové brandy, bílého vína, uzeného hořkého a citronového šťávy-perfektní lék na teplý večer.
Ale pokud chcete něco se skutečným kouřem, váš další nápoj při klepání na dveře by měl být rebarbován mě jemně. Tento nápojový nápoj s mezkálem mísí kouř s rebarborem a růžovým grapefruitem a spojuje to vše s agávovým nektarem a citronovou šťávou. Lahodné!
Když mluvíme o klepáních na dveře, dnes odpoledne je u našich dveří. Je to náš úžasný soused Denese, který nabízí talíř stále teplých čerstvě upečených koláčků! Má pro nás dokonce ramekin sraženého krému. Jaký anděl.
Christina a já neztratíme čas na rozdělení těchto krás a naložením – samozřejmě nejprve zasekne – na Cornish Cream Tea. Pokud mimochodem nejprve půjdete krém, je to krémový čaj Devonshire a vůbec mi nedává smysl.
Ale jakákoli barva Cowboy chce …
Je to nějak opět oběd a dnes se vydáváme na Cafe d’Hvoire v Balmainu, abychom večeřeli s rodinou, která se rozbíjí. Jídlo v této kavárně je vždy tak dobré, takže jsme spokojeni s omluvou, že jsme viděli všechny!
Toto je podruhé, co jsem měl v Cafe d’Hvoire sendvič s hovězí maso a opět není zklamán. Myslím si však, že příště půjdu na taženého vepřového hamburgera. Náš synovec to nařídil a vypadá to neuvěřitelně.
Croque Madame – na pozadí zde – je mimochodem také úžasná.
Pravděpodobně jste viděli boilermaker (také známý jako hloubková nabíječka) ve filmech, kde piss-up protagonisté upouštějí záběry whisky do svých piv a celou věc se balí zpět.
Tohle je boilermaker s rozdílem. Toto je fascinující spolupráce mezi Aussie vlastněným skotským lihovarem Bladrochem (o nich si můžete přečíst více v našem příběhu zde) a Melbourne Craft Brewers Urban Alley.
Urban Alley vytvořila pivo, které ve skutečnosti páruje s Whisky Bladnochovou Vinaya Whisky, takže jsme si mysleli, že na Instagramu uděláme koktejlovou hodinu, která ukazuje, jak by měl být Boilermaker proveden.
Zde si můžete prohlédnout naši epizodu IGTV Cocktail Hour About Boilermakers.
Kupte si svou soupravu Bladnoch (700 ml) a Urban Alley (4x plechovky) zde přímo z lihovaru.
Dnes večer jsme na velmi speciální večeři. Jsme na Fredu v Paddingtonu. Myslím, že je to velmi převrácené místo, protože si myslím, že je to snadno jedna z nejlepších restaurací ve městě, možná v zemi. Pokud ne nejlepší. A nikdo mi to neplatí, abych to řekl.
Jídlo a služby zde jsou z tohoto světa.
Začneme věci s carpaccio pruhovaného trumpetisty se skutečným, čerstvým wasabi a koriandrem. Ryba je svázána s pošírovaným zelím a je vynikající.
V pozadí je jídlo, o kterém jsme nikdy předtím neslyšeli: Malloreddus, což je druh gnocchi vyrobeného z polenty a je sardinian. Tento přichází s krásně bohatými rozbitými vepřovou klobásou a širokými fazolemi.
Pro síť sdílíme směšně něžné pečené jehněčí rameno, které přichází s kořeněnou krémovou miskou cizrnou. Máme také strany chřestu a hash hnědou, která je tak křupavá, že se to téměř rozbije, když ho odříznete. To se také podává s slanou.
To je tak skvělá restaurace. vysoce doporučeno.
Dnes večer odvádíme volné moře – dobře, Sydney Harbor – pro ranou vánoční večírek s našimi kamarády z Travmedia a odvětví psaní cestování.
Je tak dobré být znovu kolem přátel a ještě lepší být venku na vodě. Doufejme, že počasí platí.
Z velké části máme dnes večer štěstí a jen trochu prší. Bonus za všechno toto nepředvídatelné počasí je velmi dramatická obloha!
Dnes jsme z oběda opravdu nadšeni: míříme k miláčku v Pyrmont, abychom jedli v Sokyo. Je to věk od doby, co jsme tu byli, a slyšeli jsme, že se věci trochu změnily.
A co víc, od 5. prosince Sokyo zavádí nedělní brunch menu!
Očekávejte mnoho oblíbených z oběda (některé z nich jsou v tomto příběhuVlastně!) Stejně jako spousta dalších dobrot. Bude zde také Yuzu Mimosa, nová krvavá Mary Sokyo (ve skutečnosti přichází s vyrážkami křupavé slaniny!) A lahodnou znějící krvavou margaritou se solným okrajem wasabi!
Zde najdete menu s nedělním brunch a obrazovku rezervace.
Stále je tu vynikající pozornost k detailům – od květin na recepci až po dokonalé pokovování jídla. Ale o Sokyo je svěžest – jas, který zde předtím nebyl.
Jsme opravdu ohromeni tím, jak je tu dnes na oběd zaneprázdněn. A slyšíme, že je to obvykle takto – nebo byl poslední měsíc od konce uzamčení.
Těšíme se, až uvidíme věci stejně zaneprázdněné, když odstartuje menu Sunday Brunch.
Vykopneme věci s pivem a jedním z podpisových koktejlů Sokyo, které honí Kojima 2.0, který obsahuje Yuzu, růžový grapefruit, citronovou trávu, Elderflower & Peychaud’s, Lemongrass Foam. velmi ohromený.
Vstupy vyjdou a jsou to docela něco. Nabídka Edamame Beans, neuvěřitelně divadelní talíř sashimi, lupiví nigiri z krále ryb a grilovaného úhoře, lilek a houba tempura s úžasnou řadou textur a chutí.
Opět jsme si připomněli, že ačkoli kvalita jídla a služeb je stále velmi přední a středem zážitku z jídla Sokyo, jídla je nová nová dobrodružství.
Jsme si jisti, že se věci nemohou zhoršit než předkrmy … a pak vyjde síť.
Vlevo je Dengakuman – Miso zasklená zubní rybka, japonská salsa, nakládaná okurka. Ryba je tak jemná, jemná glazura Miso nahoře je do značné míry jediná věc, která ji drží pohromadě.
Napravo je steak Wagyu. 200 g Wagyu vařených k absolutní dokonalosti. Marináda Shio Koji, Wasabi a česnek ponzu vytvářejí dokonalou bouři chutí a textur. Nechutná nebo se necítí jako hovězí maso; Je to éterické, tavené věci. Neuvěřitelný.
Dnes odpoledne jsme ve městě pro nejneobvyklejší vysoký čaj.
V malajské restauraci Ho Jiak, Thorny Fruit Co a Rockman Australia vytvořily tržiště a kulinářské předvádění vše o jednom z nejspornějších ovoce na světě: Durian.
Řekl, že k odpadku je tato tolik maligní tropická zvláštnost ve skutečnosti chutná a vůně spíše jako sladké zrádné ovoce, abych byl upřímný. Nezastavilo to však mnoho jihoasijských zemí, které by zakázaly z bank, nákupních center a letišť.
Je to také neuvěřitelně všestranné, protože vám za chvíli ukážeme.
Dnešní na úrovni suterénu Ho Jiaka dnes má Thorny Fruit Company, která je australskou společností pěstováním Durian a Jackfruit v Tropical Far North Queensland, trh prodávající aussie a malajský vzduch-flown Durian a Jackfruit každému, kdo to chce .
Bohatá vůně těchto fascinujících ovoce se na ulici spojila. Cítíme se, jako bychom byli zpátky v Borneu a prozkoumali ulice Kota Kinabalu v krásné Sabah.
Ale míříme do nahoře části restaurace a do kulinářské vitríny jako žádný jiný.
Mimochodem je to ideální místo pro malajskou restauraci. Připadá mi to jako upmarketová restaurace, kterou byste našli v Kuala Lumpur, a smysl pro humor ve znamení kolem místa odpovídá zábavné vibraci.
Ale tato zkušenost je vážná stránka. První je slepá ochutnávka, kde se dostaneme ke vzorku čtyř různých typů jackfruitů a označíme je pro jejich chuť, čerstvost, barvu, texturu a vůni. Na konci jsou několik docela velkých cen – celá ceny velikosti Jackfruit.
Všichni jsou do toho – dokonce i působivý seznam hodnostářů, včetně samotného vysokého komisaře pro Malajsii do Austrálie!
Ale brzy je na celá konkurence zapomenutá, když sledujeme vlastní věž lahůdek.
Tento tradiční tříúrovňový vysoký čaj však ve svých ingrediencích zdaleka není tradiční. Každý sousto byl přepracován s Durian a Jackfruit a já vám říkám co: jsou všichni chutné.
Více umělců než pekařů, řemeslníci v učebnicích Catisserie sestavili absolutní mistrovské dílo v těchto malých, ale chutných dainties.
Na spodní úrovni vytvořila učebnice skutečně lahodný kuřecí koláč Gulai Tempoyak, který je kuře kořeněné s kurkumou a fermentovanou durskou omáčkou. Kdybych si po zbytek života musel vybrat jednu věc, bylo by to na seznamu velmi vysoké.
Vedle koláčů jsou malé sendviče fermentovaného duriánu Tempoyak smíchané s kořeněným sambalem a sardinky. Je to bohatý chutný sendvič, který je tak nabitý umami ze všech stran, je to docela něco.
Na střední desce se Texbook nějak propojil Durian Jelly a Durian-infuze Creme Patissiere do nejjemnějších croissantů.
Honey Jackfruit dánsky je také vynikající, s kousky ovoce přidávají ostrou citrusovou úlevu od bohatého máslového pečiva.
Ale je to durian pusinka, která mě opravdu má. Uvnitř krátkého pouzdra na pečivo je spíše Durian Creme Patissiere a nahoře nádherné pusinky – jak jsem řekl vysokému komisaři, jedná se o drogu brány do dUrianská závislost. Pokud by někdo měl pochybovat o tom, jak chutný je Durian, navždy by to změnilo názor.
Nejvyšší úroveň vysokého čaje však učebnice opravdu ukazuje své umění. Macarony Jackfruit (se zlatým vzorem) a durian macarony (v zelené) jsou neuvěřitelné – Durian je pro mě trochu mocný, ale Christina to miluje.
Vzadu je Jackfruit Choux au Craquelin – druh profiterole s něžnou červenou drobenkou nahoře – plný jackfruit infuze k Creme Patissiere a je tak bohatý, že porazí Christinu.
Poháňuji se, ale pak kapituluji k bohatosti posledního jídla: „Pulut Hitam“ Honey Jackfruit Cheesecake – smetanový sýr jackfruit na černé lepkavé rýži a zdobený rozpadajícím se soleným kachním vejcem.
Delicious, ale o krok příliš daleko pro mě. Dostal jsem se jen na půli cesty!
Byl to shovívavý týden, ale zábavný, a opravdu doufáme, že se vám naše vydání líbilo stejně jako my. Mám pocit, že to také nezastaví!
tak zatím ahoj
Jim & Christina xx